“四千块就想请个服务员？你想多了吧！四千块就只能请个大学毕业生”，这个前两年流传在应届毕业生中的自黑段子或许正在变成现实。

根据本地生活服务平台口碑联合58英才招聘研究院发布的《全国重点城市餐饮业用工分析报告》显示，今年1至4月，北上广深等一二线城市餐饮用工缺口巨大，餐饮人员供不应求的现象显著。

上海餐饮企业平均支付薪资水平已达6331元

报告显示，餐饮企业支付薪资水平最高的十个重点城市依次是北京、南京、广州、上海、深圳、杭州、合肥、苏州、西安、武汉。其中，上海餐饮企业平均支付薪资水平已达6331元。

然后记者翻出了中智咨询调研中心去年9月发布的一份《2017届全国应届毕业生起薪水平调查报告》，2017年全国应届毕业生整体起薪水平是这样的：本科4854元，硕士6791元，博士9982元。一线城市的应届毕业生起薪稍高：本科5218元，硕士7612元。对比一下就有些悲催了：上海餐饮行业薪资水平已普遍高于2017应届本科毕业生的平均起薪。

58英才招聘研究院院长李妍分析认为，随着城市服务业的持续升级，招人难、留人难已是餐饮业的常态，“一方面，因为餐饮业规模扩大，用工需求量增加。另一方面，与餐饮业相关的外卖、快递等行业迅速发展，这些行业工作收入更高，用工形式更灵活，工作门槛更容易，吸引大量外来务工人员加入”。

招工难、用工成本高成为了影响中国餐饮业发展的重要因素之一。在北京，“急招服务员”、“高薪诚聘大堂经理”、“月薪XXXX元包吃包住”的广告招贴几乎常年出现在各大餐厅的玻璃橱窗 ；在厦门，不少餐饮企业的店长、财务都当起了临时服务员……今年四月，中国连锁经营协会就餐饮业痛点展开问卷调查，90%的受访餐企把用工问题列为影响餐饮业可持续发展五大痛点之首。

新技术替代人工，可缓解用工难

如何有效缓解用工难题是当下不少餐饮企业共同思考的焦点。资深餐饮人、汉源东方餐饮商学院院长李红军认为，从劳动人口总量的演变趋势来看，至少在未来十年内，餐饮业用工难的问题都会一直存在：“要缓解这个难题，一方面需要餐饮企业尽可能多地创造成长空间，让就业人员觉得有工作前景、有上升通道；另一方面则应该尽早布局，有计划地用新技术替代人工，比如，用手机点单替代服务员，用移动支付替代收银员，用半成品预制菜实现门店的“去大厨化”。

口碑平台曾做过一份统计，传统餐饮模式中，100平方米大小的店面大概需要13个人，而如果使用手机点单，同样的店面只需要6个人。而且在同一单位时间内，新模式可以同时服务的到店人数大概是传统餐饮模式的1.5倍。“一个环节的优化就可以为餐厅节省7个服务员，这才是治本的方法。”李红军说。

作者：徐晶卉

编辑：孙华

责任编辑：薄小波

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