9月2日，上海市监局公布的一份食品安全抽检信息显示，薛之谦的上上谦火锅（长宁店）的热水杯、调料碗检出大肠菌群。而就在6月，上上谦另一门店清洗消毒待用的筷子也检出大肠菌群。

两个多月内两家门店的餐具检出大肠菌群，上上谦的食品安全状况引起消费者的关注。在社交媒体上，许多人质问企业及老板薛之谦本人，为何在第一次检出问题后不进行全面整改。对此，上上谦官方微博发布公告，表示将积极整改，并愿意就此事承担相关责任。

放眼整个娱乐圈，明星扎堆开火锅店早已不是新鲜事。郑恺、陈赫、黄磊、孟非、贾玲、包贝尔、黄晓明、李冰冰、任泉......圈内的火锅店老板“群星璀璨”。每当新店开门，明星老板携一众圈内好友到店揭彩，总能引来路人和网友的强势围观。不少消费者也热衷于打卡网红店，体验与明星艺人“同座”。然而与火锅店陆续开业形成鲜明反差的是，许多明星入股的火锅店都曾被曝出卫生或食品问题，比如包贝尔的“辣庄”被曝用牛血冒充鸭血。

明星之所以扎堆开火锅店，主要因为火锅店“好开”：不需要聘请名厨，只需要准备清洁的食材和口味丰富的汤底，而这些都可以通过标准化的操作流程轻松实现。对于明星本人来说，只要投入启动资金，并对品牌设计、店面装潢等艺术细节提出意见，其他都可以外包给专业团队。从这个角度看，明星虽然担任餐饮企业老板，但其实并不懂餐饮，尤其是对餐饮业的红线知之甚少。

这条红线便是卫生。任何餐饮企业出现卫生问题，不仅会受到有关部门的严肃处理，还会一夜尽失消费者心目中的好口碑。对于明星老板而言，卫生问题又多了一重意义。许多明星在火锅店开张时向广大粉丝郑重承诺，绝不出现卫生问题，结果却因为疏于管理而频频曝出丑闻。我们虽不必怀疑承诺的真诚，但不可否认的是，火锅店出现卫生问题对明星本人会造成极其负面的影响，进而动摇其演艺圈内的人设形象。如此一来，明星老板本以为副业更稳定、更简单，最后玩票不成，反而影响了本业的发展。

然而火锅店出现问题，明星并不是最亏的人，食客才是最直接的受害者。对于明星火锅店来说，相当一部分消费者是慕名而来。他们或多或少带有“粉丝滤镜”，即出于店内特殊的氛围，对食品的口味和价位相对宽容。这种粉丝心理是明星火锅店的一大卖点，但“粉丝消费”不能成为“消费粉丝”的借口，因为冲动消费的热潮退去后，理性消费依然占据主导。无论是黄磊、孟非合开的“天价”火锅店，还是黄晓明、李冰冰、任泉合开的“高端”火锅店，纵然有“厨神”和“商界精英”的人设加身，最终都因经营不善而淡出公众视线。这些火锅店尚且如此，连餐饮卫生标准都达不到的火锅店下场可想而知。

明星开店，除了靠影响力赚快钱，更要注重长期的发展，而卫生健康是餐饮企业稳定存续的基础。上上谦这个品牌在一众明星火锅店里稍显特殊，因为它成立于2012年，甚至早于老板薛之谦推出《意外》《绅士》《演员》等一批让他走红全国的歌曲。与其他网红火锅店相比，它经营时间长，而且目前相对稳定。

这也许说明薛之谦对于火锅店的投入并非单纯玩票，但是反过来讲，这对他本人提出了更高的要求。作为餐饮企业老板，而非歌手艺人，薛之谦必须切实履行社会责任，确保火锅店的食品安全，保障广大消费者的基本权益。唯有严格遵照“上上乘”的标准，才能做好“上上谦”的火锅。

作者：孙欣祺

编辑：孙欣祺

责任编辑：杨健

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