上海，南京西路商圈。穿过兴业太古汇北广场那扇充满新疆风情的“大门”，仿佛一秒穿越到喀什。

地道的喀什羊肉串滋滋冒着香气，载歌载舞的少年抬着西域烤全羊走过身旁，很快，切好的羊排被热情的消费者抢购一空。再往前走，水果正甜，新疆西梅、留香瓜、葡萄、恐龙蛋……恰能见到当地丰收的喜悦。再逛逛，还有不少“新奇特”，烤包子、千层油塔子、袈裟，甚至最近火出圈的新疆大闸蟹也来了……

作为“2023上海援疆消费帮扶金秋行动”和上海旅游节的重要系列活动之一，“2023新疆喀什美食节”日前在兴业太古汇开幕。独具特色的“喀什味道”从5000公里外走来，与海纳百川的“上海味道”以一种奇妙的方式相连，用美食传递喀什的舌尖味道，用美食架起民族交往交流交融的万里桥梁，亦用美食讲述新时代新疆故事喀什故事。

仔细观察市集，热闹的消费端不仅充满浓浓的烟火气，更有着跨越5000公里的紧密往来。耶里夏丽餐厅已经在上海深耕25年，主厨王垣飞对新疆食材再熟悉不过，每年5月，餐厅都会去库车采购当地刚成熟的小白杏，去巴楚采购胡杨树下破土而出的蘑菇；8月，采购吐鲁番的无核白葡萄和库尔勒的香梨，再冷些的时候，就到了采购巴尔楚克羊肉的时候，用这种来自黑山脚下的“熊猫羊”烹饪，鲜而不膻、香而不腻。

上海振疆实业董事长阿依古丽在市集里前后穿梭，周围人都热络地称她为“月亮姐姐”。 看着眼前热闹的市集，阿依古丽兴奋极了。“消费端太重要了。“出生于库尔勒地区的她，2009年来到上海创业，过去几十年里带领团队“出疆入沪”，为新疆与上海的产销结合架起一座坚实的桥梁。去年，她还推动了南达牛奶馕、新疆特色工艺品等亮相进博会，从上海对口地区特色商品展销会、到新疆喀什水果干果节、再到新疆喀什美食节，“只有让特色产品被消费端知晓，后端的生产链才能转起来，农民的日子才会好起来！”

徜徉于市集间，还能听到消费者的实时点评：新疆水果的品质越来越好了！新疆特色品种越来越多了！一个“越来越好”，一个“越来越多”，于烟火气中道出了喀什乡村振兴的成果，而这背后，离不开上海援疆干部的努力。

新疆喀什的巴楚留香瓜，就是一个“香”气四溢的例子。在安鹿技术的摊位上，两个大小相同的留香瓜为一组，装在礼品盒内，售价88元，卖得红红火火。这让负责人刘智陶有些感慨，“2016年的时候，巴楚当地田头的收购价只有每公斤0.5元，如今每公斤收购价达到5元，涨了10倍！”

巴楚县种植香瓜已有500多年的历史，但由于品种逐渐退化，这种绿瓤的留香瓜一度难以商品化。阿依古丽也记得很清楚，2017年她在当地成立电商公司的时候，一度想把本地人都爱吃的留香瓜带到上海，但发现没法操作：一根藤长十来个瓜，大的像西瓜、小的像鸡蛋，不可能天天扛着称跑。

乡村振兴，还得从土地上找答案。上海援疆指挥部巴楚分指会长、巴楚县副县长林岩松透露，在上海援疆干部的牵线下，引入了上海市农业科学院的技术团队，针对当地巴楚留香瓜品种退化问题，张永平团队利用3年时间创新培育出新一代留香瓜品种，并通过上海农科种子种苗有限公司的支持，成功在当地生根、开花、结果，并由援疆项目引入上海市场。

“留”在上海是第一步，“香”飘申城也多亏了援疆干部的金点子。喀什地区行署副专员、上海援疆前方指挥部副总指挥王陈说，上海的援疆干部来自政府各个部门，他们对生产链、供应链以及消费端的趋势十分熟悉，在设计、渠道、标准化、品牌化等方面做了诸多工作，把留香瓜成功打造成巴楚的“一县一品”特色农产品，最近更拿到了气候品质“特优”认证，打响了知名度。

美食，是打开城市的一种方式。热闹非凡的2023新疆喀什美食节里人头攒动，3天的时间，销售总额高达22.13万元，日均人流量达到6万人次。

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